суббота, 07 января 2012
18:03

тортик на рождество

Нерпочка
Мне бы только мой крошечный вклад внести, за короткую жизнь сплести хотя бы ниточку шёлка. (с) Флёр
сегодня была сходка родственников , нервы, шум, мы как всегда ничего не успевали

тортик я задумала давно, читала один сайт по тортикам, выбирала кремы
вчера почти весь день его творила, сегодня утром вместо завтрака украшала
в результате забыла сфотографировать его целиком и при нормальном освещении, хотя Аленке обещала
вспомнила вечером
там остался небольшой кусочек
покажу и вам )))



бисквит с двумя разными муссами, один на белках и сливках, другой на курде и маскарпоне
сверху была идея сделать глазурь из белого шоколада, но она опять не получилось
поэтому быстренько взбились сливки с маскарпоне и заменили собой белую глазурь
и еще украсила безешками с ядом красным красителем, который мне достала и передела Аленка
вкуснотища, правда ))))

@темы: мое фото, кулинарное

URL
Комментарии
07.01.2012 в 18:49

shimrik
- Чем же все это окончится? - Будет апрель.
ууууу, мой желудок поет вам песню зависти!
URL
07.01.2012 в 18:58

Twistress
Хорошая идея с кремами разными! :)

А я думала, что красненькое - это не краситель, а сок какой-нибудь свекольный. Очень натурально выглядит. Съели, наверняка, быстро...

А у меня рождественские кексы "на ура" пошли, всё слопали, ничего не осталось. Теперь думаю, что надо сделать еще, и наплевать, рождество там, не рождество....
URL
07.01.2012 в 19:00

осенняя вишня
Ух, как бы я попробовала такой вкусный тортик!:rotate:
URL
07.01.2012 в 19:20

Kianit
Est modvs in rebvs
Нерпочка, это просто восторг!
URL
07.01.2012 в 19:26

Нерпочка
Мне бы только мой крошечный вклад внести, за короткую жизнь сплести хотя бы ниточку шёлка. (с) Флёр
Twistress, мусс в тортике с ягодами
была у меня идея кидануть остатки ягодного пюре в безе, но его было мало. не покрасилось бы
а тут она капля и все йезовенькое
не говори мне о рождественских кексах, видеть их больше не могу, ни есть, ни готовить
не могу, у меня еще стоит один....

мне тоже нравится идея с разными муссами, в результате и белки и желтки пристроены и я попробовала разные варинаты и вкусы
главное. чтобы оно внутр сочеталось
белый - апельсиновый курд + сыр
красный - малиново-ежевичный мусс с меренгой итальянской
вроде хорошо получилось, гармонично


осенняя вишня, shimrik, спасибо большое:gh3:
URL
07.01.2012 в 19:39

~Мари
...и добрая душа! ©
выглядит вкусно)
И звездочки!
URL
07.01.2012 в 20:34

pandora tomorrow
528491
Нерпочка, крууууто. а расскажи подробней про белково-ягодный мусс, пожалуйста. с желатином? белки заварные, правильно?
URL
07.01.2012 в 21:02

Нерпочка
Мне бы только мой крошечный вклад внести, за короткую жизнь сплести хотя бы ниточку шёлка. (с) Флёр
pandora tomorrow, пюре ягодное смешивается с сахаром, нагревается, потом в нем растворяется желати
ставим остывать, отдельно кипятим воду с сахаром, взбиваем белки и завариваем сиропом, взбиваем сливки
теперь все вместе аккуратно соединяем и получается замечательный, нежный мусс
делала на подобие мусса с личи: niksya.ru/?p=4783

Kianit, Kianit, спасибо большое!
URL
07.01.2012 в 22:13

*DARA*
Оооооо!!! Нет слов!!!! Для меня такой уровень кулинарного мастерства сродни сверхспособностям!!!!:beg:
URL
08.01.2012 в 06:45

Нерпочка
Мне бы только мой крошечный вклад внести, за короткую жизнь сплести хотя бы ниточку шёлка. (с) Флёр
*DARA*, спасибо, я то, насмотревшись на настоящие шедевры, думаю, что это ничего особенного
выше я давала ссылочку на сайт с тортиками, вот там мастерство, но достижимое
теперь до умопомрачения хочу я кучу форм разного диаметра и вырубки интересные
URL
08.01.2012 в 07:31

*DARA*
Нерпочка, Такое вкусное и полезное у вас увлечение!!!!:)
URL
08.01.2012 в 11:34

pandora tomorrow
528491
Нерпочка, спасибо! как раз хочу что-то такое, очень здорово звучит.
URL
08.01.2012 в 11:46

soie
Почему людям кажется, что все имеет границы?
Ох! Что же это ты со мной делаешь! Как же это вкусно выглядит!!! :beg:
URL
09.01.2012 в 18:04

katalina_r
ого! выглядит потрясающе вкусно! ну, оно наверняка не только выглядит )) раз твсего маленький кусочек остался )
URL
16.01.2012 в 07:50

Ferlen
У черты последней, жизни вечной на краю я скажу: "Оставь меня в раю..." (с)
сверху была идея сделать глазурь из белого шоколада, но она опять не получилось

это беда,у меня тоже не выходит(( читала отзывы у многих не получается, видимо зависит от качества, может свежести шоколада, а у меня была на неё такая надежда на нг
URL
16.01.2012 в 08:01

Нерпочка
Мне бы только мой крошечный вклад внести, за короткую жизнь сплести хотя бы ниточку шёлка. (с) Флёр
Ferlen, нет, просто белый шоколад капризен, он расслаивается на составляющие при неправильном подходе к нему
нашла тут один рецепт, там еще и молоко и желатин... вообщем, попробую в следующий раз

или уж покупать специально белую шоколадную глазурь или белый шоколад на Шоколатье_ру
но первое я не видела в продаже, а второе - жаба давит
URL
16.01.2012 в 08:07

Ferlen
У черты последней, жизни вечной на краю я скажу: "Оставь меня в раю..." (с)
Нерпочка, - белую глазурь я видела, дорого, 80 р 50 г кажется
у меня он сразу расслаивается при расплавление, я делаю на водяной бане
URL
16.01.2012 в 08:13

Нерпочка
Мне бы только мой крошечный вклад внести, за короткую жизнь сплести хотя бы ниточку шёлка. (с) Флёр
вот рецепт: Глазурь из белого шоколада:
150 г сливок 33%
250 г белого шоколада
150 г сиропа глюкозы (использовала 100 г меда)
15 г сухого молока
5 гр порошка диоксида титана (можно без него, это белый краситель, который служит только для придания белого
цвета глазировке, без него будет желтый цвет или слоновой кости)
50 г желатина в листах

Глазурь из белого шоколада:

Я использовала меньшее количество желатина, в 2 раза.

Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть.

Доведите сливки с сиропом глюкозы (медом) почти до кипения. Добавьте сухое молоко и диоксид титана (если используете), все хорошо перемешайте на огне до растворения.

Снимите с огня, добавьте нарезанный белый шоколад и желатин. Все хорошо взбейте ручным блендером. Охладите до комнатной температуры. Он должен немного загустеть.

отсюда
URL