на праздник вместо пасхи и куличей делала вот такой вот торт
это уже третий вариант и пока что он мне нравится больше всего
рецептрецепт
слои снизу вверх:
1. бисквит
2. клубничное желе
3. творожный мусс
4. клубника кусочками
5. мусс на желтках и сливках
практически все брала из разных рецептов Нины www.niksya.ru/?cat=18
рассчитано на форму примерно 26 см
ингредиенты:
бисквит:
2 яйца (разделить на белки и желтки)
взвесить белки. по этому весу отмерить муку и сахар
у меня яйца С0, 2 белка примерно 70 гр
мука - 70 гр
сахар - 70 гр
клубничное желе
клубника свежая - 300 гр
сахарная пудра - 80 гр
желатин в листах - 9 гр
творожный мусс
творог - 500 гр
немного жирных сливок
пакетик ванильного сахара
яичные белки - 2 шт
сахар - 150 гр
вода - 40 гр
желатин в листах - 10 гр
клубничная прослойка
клубника порезанная кусочками - примерно 100 гр
мусс на желтках со сливками
желтки - 2 шт
вода - 18 гр
сахар - 57 гр
сливки 33-35% - 200 гр
желатин в листах - 6 гр
апельсиновая эссенция
для украшения:
готовый гель для украшения клубничный примерно 100 гр
шоколадная глазурь (можно делать любую)
я использовала глазурь по рецепту из торта Криольо: www.niksya.ru/?p=23783
Шоколадный соус:
50 г темного шоколада (70% содержания какао)
100 г воды
30 г мелкого сахара
50 г сливок 33%-35%
Шоколадная обливка:
100 г темного шоколада (70% содержания какао)
80 мл сливок
20 г размягченного сливочного масла
кстати, ее получается много, можно уменьшить кол-во ингредиентов в два раза
Приготовление
1. начинаем с желе
желатин замочить
клубнику измельчить в блендере в пюре. смешать с сахарной пудрой
треть клубничного пюре нагреть, не доводить до кипения, снять с огня, растворить в нем желатин и смешать с оставшимся пюре
взять форму, которая меньше по диаметру основной формы, выложить ее пленкой и вылить туда желе, убрать в холодильник до застывания
2. бисквит
белки отделить от желтков (яйца лучше разделять когда они холодные, а вот взбивать лучше когда они нагреются до комнатной температуры)
нагреть духовку до 200 градусов, застелить дно формы пергаментом
взбить белки до твердых пик с одной третьей сахарного песка
взбить желтки с оставшимся сахаром пока масса не побелеет и не увеличится в объеме
аккуратно движением снизу вверх ввести в желтки взбитые белки
добавить муку, все аккуратно перемешать
выложить в форму, выпекать 15 минут
после выпекания, достать из формы, перевернув на доску, застеленную пергаментом, аккуратно убрать пергамент, на котором бисквит выпекался, дать остыть
3. 1-ая часть сборки
застелить блюдо, на котором будем подавать торт пергаментом, выложить бисквит, на него переложить застывшее желе, поставить кольцо
4. творожный мусс
желатин замочить
творог блендером перетереть до однородной массы без крупинок, я добавляю при этом немного сливок, так как творог суховат, чтобы лучше перетиралось, и пакетик ванильного сахара, больше не надо
желатин отжать, положить в небольшой ковшик, добавить ложку воду и нагревая растворить
аккуратно примешать к творожной массе
теперь делаем итальянскую меренгу : белки положить в комбайн, сироп (воду с сахаром) кипятить до 118 градусов, снять с огня. Взбить белки до мягких пик, и постепенно тоненькой струйкой, не переставая взбивать, влить сироп, взбивать еще некоторое время пока белковая масса не станет плотной и не остынет.
аккуратно смешать творожную массу и итальянскую меренгу
5. вторая часть сборки
выложить творожный мусс поверх желе, убрать в холодильник
6. мусс на желтках
желатин замочить
сливки взбить до мягких пик, убрать в холодильник
воду с сахаром нагреть до 118 градусов, желтки начать взбивать и потихоньку влить горячий сироп, продолжить взбивать, отжать желатин и добавить в теплую желтковую массу, растворить его
(если желтки не загустеют, то можно перелить из в миску и продолжить взбивать на водяной бани, нагреть не больше 50 градусов, потом снять. продолжить взбивать пока не остынут)
аккуратно ввести желтковую массу в сливки, добавить эссенцию
7. третья часть сборки
на творожный мусс выложить порезанную на кусочки свежую клубнику, сверху распределить желтковый мусс. убрать на ночь в холодильник
8. украшение
украшаем на следующий день
достаем торт, убираем кольцо. чтобы разделить часть, где будет гель, от части, покрытой глазурью, я использовала фигурную вырубку. Поставила ее на середину торта, слегка вдавила, внутри распределила гель кисточкой
а снаружи кистью нанесла шоколадную глазурь
шоколадная глазурь по рецепту Нины:
В начале приготовьте шоколадный соус:
Измельчите шоколад и высыпьте его в кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду, сливки и сахарный песок. Доведите до кипения на слабом огне и готовьте, помешивая лопаткой, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки.
Снимите кастрюлю с плиты и отставьте.
Затем приготовьте обливку:
Измельчите шоколад.
В кастрюле с толстым дном доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и постепенно в горячие сливки добавляйте понемногу шоколада, каждый раз хорошо перемешивая из центра по кругу, увеличивая радиус. Когда весь шоколад будет добавлен и растоплен, остудите вашу обливку до 60С.
После этого добавьте кусочками сливочное масло, размешивая, как можно меньше, затем, при минимальном перемешивании добавьте шоколадный соус. Масса должна получиться однородной.
*Эту глазурь используют теплой 35С-40С. Изделия обливают с помощью половника. Если ваша глазурь успела остыть и стала совсем плотной — подогрейте ее, не перемешивая, на водяной бане.
если есть вопросы, спрашивайте, вдруг я что-то упустила и не написала