Хочу,
во-первых, поделиться с вами ссылкой на один кулинарный жж,
с шикарными фотографиями и кучей полезной информациии

и во-вторых, сохранить себе, чтобы долго не искать

вот: lapatissiere.livejournal.com/

там освещены практически все мои "проблемные места" то есть то, что у меня не получалось
но может теперь с учетом всей и в том числе технической информациии у меня наконец-то получится безе или заварной крем

UPD: и вот еще один в коллекцию: chadeyka.livejournal.com/
спасибо Афродите